ヤムウンセン

魚醤というのは，魚を塩漬けにして発酵させることで抽出した調味料．まあ「魚から作った醤油」のようなもの，かな．．．魚が持つ豊富なアミノ酸が抽出されているので，素晴らしい「旨み」を伴っています．タイの「ナンプラー」やベトナムの「ヌクマム」が有名ですが，魚を発酵させて作るこの類のものは実は日本をはじめ世界中にあるのだそうです．日本では秋田の「しょっつる」が有名でしょうか．ただ，やはり魚醤と言えば東南アジア．どんな料理にも塩味をつける時には必ずといっていいほど魚醤が使われますし，その旨みを生かした数々の料理がありますね．特に，この「魚醤」と「ライム」それから「砂糖」は，黄金のコンビネーションだと私は思っています．相性の妙といいますか．そして，クセのあるパクチー（別名：香菜・コリアンダー）を最大限に生かす魔法の一皿として，今日はヤムウンセンを紹介したいと思います．

ええ，今日は日本とは全く関係ありません．笑

ヤムウンセンはタイ料理で，まあ名前を付けろと言われれば「春雨サラダ」ですが，なぁんだ，サラダか．．．などと侮ってはいけません．けっこう作るのは面倒くさいんですよ．．．（＾_＾）

材料（２人分）：
冷凍えび・・・・・・・・・・・・６尾
緑豆春雨・・・・・・・・・・・・３０g
干しエビ・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
ニンニク・・・・・・・・・・・・１片
紫玉葱・・・・・・・・・・・・・３分の１個（なければ普通の玉葱）
パクチー・・・・・・・・・・・・適量（思い切ってたくさん入れるのがお勧め！）
キクラゲ・・・・・・・・・・・・適量
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・１本（辛くしたければ２本！）
その他の必須調味料：ナンプラー・ライム（もしくはレモン）・砂糖・塩
アクセント：粉末ピーナッツ，レタスやミニトマト

レシピ（時系列で書いていきます）：
・ まず鍋にたっぷりのお湯を沸かし始める．
・ タマネギをスライスし水にさらす．
・ ニンニクみじん切り，赤唐辛子は小口切り．
・ 冷凍エビを流水で解凍しはじめる．
・ キクラゲ・干しエビをお湯でもどす．
・ 解凍エビの殻をむき，背わたをとり，塩水で軽く洗う．
・ この辺でお湯が沸騰するので，塩を入れる．量は適当．
・ エビを投入しゆでる．火がとおったら取り出す．冷ましておく．
・ エビを茹でた鍋にそのまま春雨を投入．
・ すぐさまフライパンに油．
・ ニンニク，唐辛子，干しエビ，キクラゲを軽く火がとおる程度炒める．
・ 茹でた春雨をフライパンに投入．茹汁も少し混入させる．
・ よく混ぜて全体になじませる．
・ なじんだら大きめのボールに移し，冷ます．さらした玉葱，茹でたエビも加える．
・ ここで黄金のソースを作る（ナンプラー大さじ2・ライム果汁大さじ2.5，砂糖小さじ1.5）．
・ 黄金ソースをボールの春雨に和える．多少熱くてもＯＫ．
・ そのまま少し冷まし，ぬるくなるのを待つ．
・ パクチーを適当に切ってこれも和える．
・ 最後に器に盛って，粉末ピーナッツを添えます．
・ ミニトマトやレタスなどを彩りに．．．

こうして作るヤムウンセン，正直言って激烈に美味しいです♪　ただし，材料を省くのは危険です．例えば干しエビを入れないと，ヤムウンセンとは全く言えなくなります．かなり絶妙なバランスの上にできている料理のようです．

あともうひとつ豆知識．この料理，ぬるいくらいの温度が最も美味しいんです．これ重要ポイント．冷やしても熱くても，ぬるいときの美味しさには勝てません．熱帯の料理だからなのでしょうけど，こういうところがすごいなぁ，と思います．タイの食卓の温度なのでしょう．東南アジアの方たちは本当にグルメですね．パクチーやナンプラーが苦手な方も一度お試しください．ひょっとしたら好きになるかもしれませんよ（保証はできませんが．．．汗）．


　　　　
　　　　↑こんな感じでできあがり！！